Рецепты некоторых из этих блюд появились около 400 лет назад. Студенты вместе с преподавателями находили их в старых документальных источниках, справочниках и поваренных книгах. Затем составляли технологические карты, искали интересные исторические факты. К примеру, о борще из квашенных бураков.
Марина Хмелевская, директор колледжа коммерции, технологии и сервиса:
"Первое упоминание о борще мы нашли в 5 сборниках 18-ого века и если обсуждать варианты появление, то историк русской кухни Ковалев утверждает, что именно борщ как суп в нашем привычном понимании вышел из щей борщовых именно у нас, на юге России".
Гости смогли попробовать блюда. Великорусская лапша приготовленная на курином бульоне, напомнила дегустаторам детство и домашние супы по "бабушкиным" рецептам. Представили и старинную армейскую похлебку - кулеш.
Ксения Авдеева, студентка колледжа коммерции, технологии и сервиса:
"Кулеш - это блюдо из пшена, армейское. Очень простое - в основе сало, в котором обжариваются грибы, лук и добавляется вареное пшено. Нашли мы его у женщины из Медвенки, Цукановой Зинаиды, а также это блюдо было в книге малороссийской кухни".
Пришлось по душе курянам и блюдо с необычным названием "Легеня" - это лёгкое, обжаренное с овощами. Юные кулинары привнесли в него современные вкусовые нотки и добавили томатную пасту. Оценили гости и черепенники из гречневой крупы. Традиционно их подают с конопляным маслом.
- Что-то ещё из гороха мы там попробовали. Вкусно. И что ещё? Черепеники! Это обалдеть.
- Мы уже спросили даже рецепт. Уже всё расспросили.
- Кисель попробовали из калины. Думали, что будет с горечью, что-то не так, а получилось супер.
- Очень интересно попробовать. Это классно. Потому что любое блюдо - это не просто кушанье, это наши традиции, это какие-то данные о том, как наши предки питались.
Среди тех, кто проявил интерес к истории кухни соловьиного края были и рестораторы. Многие из них собираются включить восстановленные рецепты в меню своих заведений. А студенты не собираются останавливаться на достигнутом и продолжат гастрономический тур в прошлое.
