Звук ровно тот же, что и 200 лет назад. По древним монашеским рецептам вновь пекут коренской пряник - сладость, ради которой в Курск съезжались купцы из Кёнинсберга и Львова. Главная изюминка - укроп! Его измельчают и вместе со специями добавляют в мед и сахар. А затем топят эту смесь на медленном огне.
Никита Старокожев:
«Главное — интенсивно помешивать, чтобы была однородная консистенция. Это нужно в первую очередь для того, чтобы сахар хорошо растворился.»
Смесь добавляют в муку медленно — так тесто станет мягким и эластичным.
Никита Старокожев:
«А теперь нужна мужская сила!.. Это тяжело!»
Размешиваем до однородной консистенции. Подпыливаем стол мукой, достаем заготовку и начинаем месить тесто!
«Это довольно трудоемкий процесс, поэтому массово наладить производство коренского пряника довольно сложно. Я тоже попробовал покатать этого колобка — он гораздо упрямей, чем кажется со стороны. А вот так работают профессионалы! Посмотрите на скорость рук!»
Тесто раскатывают, а форму, изготовленную вручную, смазывают маслом. И снова — укроп. Теперь уже снаружи. Это традиционное украшение помогает определить, что перед нами самый известный вид исторического курского пряника. Были и другие.
— Такие интересные рецепты. Например, на огуречном рассоле.
— А еще — на розовой воде.
Вернемся на кухню.
«Выкладываем тесто и начинаем вдавливать.»
В заготовку выкладываем повидло из яблок. Антоновка предпочтительна. Сверху — скоро он станет низом! — второй слой теста. Осталось достать пряник из формы.
«Ну, с первого раза? Вот и... Вот и пряничек!»
Почти готово! Закладываем в печь... Ждем.
«После 20 минут выпекания пряники готовы. Пахнет очень вкусно.»
Подаем на стол, пьем чай и слушаем истории — Наталья Редкозубова рассказывает, как обнаружила затерянный рецепт.
Наталья Редкозубова, педагог:
«Это добрая долгая память о бабушке. И когда разбирали ее библиотеку нашли старую тетрадку, где карандашом, где ручкой уже полустертые записи.»
На застолье пригласили и вынужденных переселенцев.
«Спасибо, что вы нас позвали на пряники и на чай. Мы рады!»
Гостей проводили не с пустыми руками.
— Ну и надеюсь, что он вам понравится. Вы сейчас угостите своих домашних. Да?
— Конечно!
— Да!
