Ленинград - до войны почти 2, 5 миллиона человек. Прокормить осажденный город - задача практически невыполнимая. За нее берутся сотрудники Бадаевского хлебозавода. В лабораториях разрабатывают рецепты блокадного хлеба.
Татьяна Ларина:
— Рецептура менялась практически ежедневно. В зависимости от того, что удавалось отыскать в блокадном городе. В ход шел овёс с конных ферм, трава, шишки, жмых. Чтобы соединить не сочетаемые ингредиенты использованы олифу, казеин и обойный клей.
Чёрный хлеб с запахом клея и хвои, чтобы немного перебить химию... Но могли ли тогда ленинградцы назвать его "не вкусным"? Конечно, нет. Ничего дороже и слаще той самой буханки не было. Хлеб делали на шести ленинградских заводах. Ни один из них не останавливал свою работу. А если оборудование выходило из строя, чинили на ходу. При ремонте пЕчи на Левашовском хлебозаводе чудом остался жив главный механик Николай Лобода.
Руслан Иванов, повар-кондитер:
— Залез в раскаленную печь, облившись водой, починил ее, пока печь была во всю в работе.
Каждый год в память о страшных днях курские студенты выпекают блокадный хлеб. Рецептура, конечно, отличается от той, что придерживались в Ленинграде. В ржаную муку добавляют пшеничную, разрыхлитель.
Наталья Доценко, преподаватель специальных дисциплин:
— Также был использован отвар еловый. Вы видели мы заливали такой черный, мы сделали его.
Руслан Иванов, повар-кондитер:
— Используются еловые шишки, ветки еловые. Всё это отваривается в воде то такого сиропообразного состояния.
Замешивает ингредиенты миксер, в осажденном городе это делали вручную, хотя сил практически не было. После печи, студенты нарезают "блокадный хлеб" на кусочки. На весах - 120 граммов.
«Вот будет считать, что это пайка хлеба».
Блокадная была больше...всего на 5 граммов, а сколько от нее зависело. Съесть самому, разделить с ребенком, остаться человеком...
