Компас, порох и папирус. К золотой троице изобретений древнего Китая впору добавить четвертое – мороженое. Ещё за две тысячи лет до нашей эры кулинары Поднебесной снег заливали молоком и мешали с апельсинами, лимонами и зернами граната. При этом полный рецепт «императорского яства» хранили в тайне. У любимого лакомства Александра Македонского тоже был секретный ингредиент. Лёд, добытый рабами. Его приносили с горных вершин.
— Чтобы сделать «фруктовым»?
— Всё верно. Добавляли мёд и фрукты. До Китая, как мы помним, Александр не добрался. Поэтому традиционного рецепта он не знал. С ним европейцев познакомил Марко Поло в 13 веке. На Руси была своя наука: в «леднике» — специальном погребе, молоко замораживали, затем – измельчали на тёрке. В петровские времена появился более изысканный вариант. Мороженое стало ходовым десертом на ассамблеях и светских вечерах. Рецепт читаем в «Поваренном словаре».
Ирина Ефремова, замдиректора Курского Госархива по научно-исследовательской работе:
— Возьми по полбутылки молока и сливок, корки обтертой со свежего лимона. Корицы, кишнецу очень мало (то есть кориандра), один яичный желток. И приварив, процеди сквозь сито, потом замораживай. Что самое интересное, мы не видим никакого... подсластителя: ни сахара, ни мёда.
— А когда появились торговые точки?
— Первым настоящим мороженщиком стал сицилиец - хоть бы выговорить — Франческо Прокопио деи Кольтелли. Он открыл кафе в Париже, где и подавал этот десерт. Но то дела заграничные. Для многих Советское мороженое — единственное и неповторимое. В Курской области его массовым производством занялись в 1949-ом — по госзаказу. А выполняли его... Ну, тут не обошлось без сюрпризов...
Ирина Ефремова, замдиректора Курского Госархива по научно-исследовательской работе:
— Трест Маслопром — ну здесь как-то логично, молоко-масло. Мясотрест и Птицетрест. Всем этим предприятиям был дан приказ на то чтобы с июля по октябрь месяц наладить в области производство мороженого.
— На прилавках было шесть основных вкусов. Но советская производство не боялась экспериментов. Всесоюзный научно-исследовательский институт холодильной промышленности совместил приятное с полезным. То есть — мороженое с овощами: свеклой и морковью. Особого вкуса не появилось, но цвет соответствовал добавке. В крупных городах встречалось и томатное мороженое - солоноватое. Популярности оно не снискало.
— Интересно, почему... А мороженщикам из-за границы — есть чем удивить?
— Мечту любого сладкоежки воплотила норвежская компания Хенниг-Ольсен, приготовив рожок... Нет, рог — со сливочным мороженым, объемом 1080 литров. Для разнообразия добавив 60 литров шоколада и 110 килограммов вафельного печенья. Чудо-десерт украсил книгу рекордов Гиннеса. Как и мороженое «Бьякуя» — то есть, «Белая ночь», сделанное в Японии — из трюфеля. Почти 7 тысяч долларов за порцию. Впрочем, кому нужна такая роскошь, если самое вкусное морожено в мире стоило 20 копеек.
