Татьяна Савенкова, корреспондент:
— Квас — один из древнейших напитков. Его история насчитывает более тысячи лет. Он прошел путь от крепкого алкогольного хмельного до легкого тонизирующего напитка. Кстати, первый квас был настолько густой, что ели его ложками. Впервые о квасе упоминается в «Повести временных лет». Князь Владимир после крещения Руси повелел всему народу раздать пищу, мёда и квас.
Пили квас абсолютно все сословия — от крестьян до царских особ. Считалось: он укрепляет здоровье и добавляет сил. Изначально в его рецептуре были ржаные солод и мука. Позже стали вводить новые ингредиенты. В Курском архиве сохранился поваренный словарь 1795 года. Среди множества русских и заморских блюд - есть способ приготовления кваса, занимает аж 2 страницы.
Андрей Конищев, старший научный сотрудник отдела исследовательской работы:
— Необходимо взять одну меру ржаного свежего мелко смолонного солоду, столько же яичного, потом это необходимо перемешать в чане, при чем мешать нужно веслом.
Развести горячей водой и дать настояться. В сусло добавить дрожжи и по вкусу — свежую мяту, ягоды, фрукты и мед.
Андрей Конищев, старший научный сотрудник отдела исследовательской работы:
— Можно предположить, что словарем могли пользоваться где-то в трактире,
— Таверне?
— Да, на современный манер — в общепите, либо какой-то зажиточный помещик.
В советское время квас стал массовым уличным напитком. Его продавали из знаменитых желтых бочек. В Курске за освежающим питьем выстраивались длинные очереди людей с бидонами. Сегодня квас по-прежнему популярен и любим.
Андрей Моргунов, повар:
— Какая вода, такой у тебя получится и квас. А какой должна быть вода?
— Ну, желательно, чтобы вода была родниковая, тогда квас самый настоящий получается.
На основе кваса традиционно готовят холодные летние супы — ботвинью и всем известную окрошку.
Для нашей окрошки повар взял два вида кваса — темный и светлый. Заправили все сметаной — готово!
